Und Dich zerleg ich jetzt! Oder: Vom Ende der Reise eines Fischs.

von Mona Leone
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31 Mai, 2016
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Ich fürchte letzte Woche stand die Aufklärung meines Titels zu weit unten im Text, denn sicher wollte ich niemanden empfindlich berühren. …Weiterlesen →

Ich fürchte letzte Woche stand die Aufklärung meines Titels zu weit unten im Text , denn sicher wollte ich niemanden empfindlich berühren. SEX im Titel war lediglich ein Acronym für:

S chnell
E infach
X enophil

…denn das ist ja, was Plancha ist, und um nicht klein beizugeben, wenden wir uns heute prompt Fischigem zu, nämlich einer Seezunge. In der Vorbereitung steckt ja der Schlüssel zum Plancha-Grillen, und deswegen widme ich mich dieser und anderem Plancha-Drumrum hier im Blog ja im Detail. (Plancha-Rezept morgen auf Facebook: Plancha.Welt ).

Zuerst entschuppt man den Fisch unter kaltem Wasser, damit die Schuppen nicht im hintersten Eck der Küche landet. Am besten geht’s mit der Messerrückseite, guter Druck und in einem Schwung sollten sich die Schuppen auch schon lösen. Wir haben fürs Rezept eine Seezunge genommen, bei anderem Fisch müsst ihr natürlich anpassen. Die Seezunge muss auch nicht zwingend entschuppt werden bzw. wir nehmen hier auch die Haut ab, damit ihr den Vorgang bis zum Ende seht.
Nach dem Schuppen schneidet man die Flossen ab, was das Filettieren erleichtert. Im Bild ist die hintere Flosse schon ab.
Auf dem Fischrücken zeigt sich eine natürliche Naht, an der ihr bis zum Knochen aufschneidet. Der Kopf im 45-Grad-Winkel direkt hinter den Kiemen bis zur Hälfte durchschneiden, Fisch wenden, und auf der anderen Seite wiederholen.
Das Fleisch nun sauber ablösen, indem das Messer von der oberen Hälfte gleichmäßig nach unten geführt wird. Nicht unnötig herum schlitzen!
Das Fillet zur Seite legen und mit der anderen Hälfte genauso verfahren.
Durch die Evolution entwickelte sich der Fisch flach, auf einer Seite gräulich und auf der anderen weiß. Beim Wenden seht ihr wieder die natürliche Naht, auch wieder nach schneiden.
Denselben Vorgang wie an der Vorderseite wiederholen und so das Skelett inkl. Kopf freilegen. Wenn ihr die Haut abziehen wollt, auf die Hautseite nach unten legen und ablösen. Wie beim Fleisch zerlegen gilt: Die Haut ist billiger, also immer schön in diese Richtung schneiden, statt ins Fleisch.
Das Fischskelett natürlich nicht weg werfen, sondern aufheben. Vielleicht habt ihr schon genug beisammen, um eine Brühe zu kochen, die ihr dann auch wieder beim Plancha-Grillen einsetzen könnt (Blogbeitrag nächste Woche). Falls ihr nur das Skelett von einem Fisch habt, lohnt sich das noch nicht, also einfrieren und sammeln, bis es sich lohnt!

Tipp: Niemals gefroren Fisch filettieren, denn dabei muss starker Druck ausgeübt werden, was ziemlich gefährlich ist, vor allem mit einem scharfen Messer.

Morgen dann ein tolles Fisch-Rezept dazu, bis dann,

Eure,

Mona Leone, Plancha-Botschafterin

#monaleone
#planchaqueen
#plancha

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